Mélanger 30 g de pain de maïs, 10 g de pomme séchée, 25 g de gelée de fruits, 5 g de noix, sel au goût, poivre au goût, ½ c. à soupe de sucre et ½ jaune d'œuf. Incorporer délicatement ½ blanc d'œuf battus en neige avec ½ c. à café de crème de tartre, en plusieurs fois.

• 30 g de pain de maïs, émietté finement
• 10 g de pomme séchée
• 25 g de gelée de fruits, gelée de pomme
• 5 g de noix, grossièrement hachées
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• ½ c. à soupe de sucre
• ½ jaune d'œuf, battus
• ½ blanc d'œuf, battus en neige ferme
• ½ c. à café de crème de tartre, avec les blancs