Mélanger 540 g de pain de maïs, 170 g de pomme séchée, 430 g de gelée de fruits, 90 g de noix, sel au goût, poivre au goût, 5 ½ c. à soupe de sucre et 11 ½ jaunes d'œufs. Incorporer délicatement 11 ½ blancs d'œufs battus en neige avec ½ c. à café de crème de tartre, en plusieurs fois.

• 540 g de pain de maïs, émietté finement
• 170 g de pomme séchée
• 430 g de gelée de fruits, gelée de pomme
• 90 g de noix, grossièrement hachées
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 5 ½ c. à soupe de sucre
• 11 ½ jaunes d'œufs, battus
• 11 ½ blancs d'œufs, battus en neige ferme
• ½ c. à café de crème de tartre, avec les blancs