Mélanger 600 g de pain de maïs, 190 g de pomme séchée, 480 g de gelée de fruits, 100 g de noix, sel au goût, poivre au goût, 6 ½ c. à soupe de sucre et 12 ½ jaunes d'œufs. Incorporer délicatement 12 ½ blancs d'œufs battus en neige avec ½ c. à café de crème de tartre, en plusieurs fois.

• 600 g de pain de maïs, émietté finement
• 190 g de pomme séchée
• 480 g de gelée de fruits, gelée de pomme
• 100 g de noix, grossièrement hachées
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 6 ½ c. à soupe de sucre
• 12 ½ jaunes d'œufs, battus
• 12 ½ blancs d'œufs, battus en neige ferme
• ½ c. à café de crème de tartre, avec les blancs