Mélanger 60 g de pain de maïs, 20 g de pomme séchée, 50 g de gelée de fruits, 10 g de noix, sel au goût, poivre au goût, ½ c. à soupe de sucre et 1 ½ jaune d'œuf. Incorporer délicatement 1 ½ blanc d'œuf battus en neige avec ½ c. à café de crème de tartre, en plusieurs fois.

• 60 g de pain de maïs, émietté finement
• 20 g de pomme séchée
• 50 g de gelée de fruits, gelée de pomme
• 10 g de noix, grossièrement hachées
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• ½ c. à soupe de sucre
• 1 ½ jaune d'œuf, battus
• 1 ½ blanc d'œuf, battus en neige ferme
• ½ c. à café de crème de tartre, avec les blancs