Mélanger 760 g de pain de maïs, 240 g de pomme séchée, 600 g de gelée de fruits, 120 g de noix, sel au goût, poivre au goût, 8 c. à soupe de sucre et 16 jaunes d'œufs. Incorporer délicatement 16 blancs d'œufs battus en neige avec ½ c. à café de crème de tartre, en plusieurs fois.

• 760 g de pain de maïs, émietté finement
• 240 g de pomme séchée
• 600 g de gelée de fruits, gelée de pomme
• 120 g de noix, grossièrement hachées
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 8 c. à soupe de sucre
• 16 jaunes d'œufs, battus
• 16 blancs d'œufs, battus en neige ferme
• ½ c. à café de crème de tartre, avec les blancs