Mélanger 860 g de pain de maïs, 270 g de pomme séchée, 680 g de gelée de fruits, 140 g de noix, sel au goût, poivre au goût, 9 c. à soupe de sucre et 18 jaunes d'œufs. Incorporer délicatement 18 blancs d'œufs battus en neige avec ½ c. à café de crème de tartre, en plusieurs fois.

• 860 g de pain de maïs, émietté finement
• 270 g de pomme séchée
• 680 g de gelée de fruits, gelée de pomme
• 140 g de noix, grossièrement hachées
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 9 c. à soupe de sucre
• 18 jaunes d'œufs, battus
• 18 blancs d'œufs, battus en neige ferme
• ½ c. à café de crème de tartre, avec les blancs