Mélanger 1010 g de pain de maïs, 320 g de pomme séchée, 800 g de gelée de fruits, 160 g de noix, sel au goût, poivre au goût, 10 ½ c. à soupe de sucre et 21 ½ jaunes d'œufs. Incorporer délicatement 21 ½ blancs d'œufs battus en neige avec ½ c. à café de crème de tartre, en plusieurs fois.

• 1010 g de pain de maïs, émietté finement
• 320 g de pomme séchée
• 800 g de gelée de fruits, gelée de pomme
• 160 g de noix, grossièrement hachées
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 10 ½ c. à soupe de sucre
• 21 ½ jaunes d'œufs, battus
• 21 ½ blancs d'œufs, battus en neige ferme
• ½ c. à café de crème de tartre, avec les blancs