Mélanger 1050 g de pain de maïs, 330 g de pomme séchée, 830 g de gelée de fruits, 170 g de noix, sel au goût, poivre au goût, 11 c. à soupe de sucre et 22 jaunes d'œufs. Incorporer délicatement 22 blancs d'œufs battus en neige avec ½ c. à café de crème de tartre, en plusieurs fois.

• 1050 g de pain de maïs, émietté finement
• 330 g de pomme séchée
• 830 g de gelée de fruits, gelée de pomme
• 170 g de noix, grossièrement hachées
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 11 c. à soupe de sucre
• 22 jaunes d'œufs, battus
• 22 blancs d'œufs, battus en neige ferme
• ½ c. à café de crème de tartre, avec les blancs