Mélanger 1140 g de pain de maïs, 360 g de pomme séchée, 900 g de gelée de fruits, 180 g de noix, sel au goût, poivre au goût, 12 c. à soupe de sucre et 24 jaunes d'œufs. Incorporer délicatement 24 blancs d'œufs battus en neige avec ½ c. à café de crème de tartre, en plusieurs fois.

• 1140 g de pain de maïs, émietté finement
• 360 g de pomme séchée
• 900 g de gelée de fruits, gelée de pomme
• 180 g de noix, grossièrement hachées
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 12 c. à soupe de sucre
• 24 jaunes d'œufs, battus
• 24 blancs d'œufs, battus en neige ferme
• ½ c. à café de crème de tartre, avec les blancs