Mélanger 1240 g de pain de maïs, 390 g de pomme séchée, 980 g de gelée de fruits, 200 g de noix, sel au goût, poivre au goût, 13 c. à soupe de sucre et 26 jaunes d'œufs. Incorporer délicatement 26 blancs d'œufs battus en neige avec ½ c. à café de crème de tartre, en plusieurs fois.

• 1240 g de pain de maïs, émietté finement
• 390 g de pomme séchée
• 980 g de gelée de fruits, gelée de pomme
• 200 g de noix, grossièrement hachées
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 13 c. à soupe de sucre
• 26 jaunes d'œufs, battus
• 26 blancs d'œufs, battus en neige ferme
• ½ c. à café de crème de tartre, avec les blancs