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Farce aux pommes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · repos 7 min

Ingrédients

• 570 g de pain de maïs, émietté finement
• 180 g de pomme séchée
• 450 g de gelée de fruits, gelée de pomme
• 90 g de noix, grossièrement hachées
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 6 c. à soupe de sucre
• 12 jaunes d'œufs, battus
• 12 blancs d'œufs, battus en neige ferme
• ½ c. à café de crème de tartre, avec les blancs
• 90 g de fontina râpée

Préparation

1. Mélanger 570 g de pain de maïs, 180 g de pomme séchée, 450 g de gelée de fruits, 90 g de noix, sel au goût, poivre au goût, 6 c. à soupe de sucre et 12 jaunes d'œufs. Incorporer délicatement 12 blancs d'œufs battus en neige avec ½ c. à café de crème de tartre, en plusieurs fois.
2. Verser dans un plat à rôtir. Garnir de 90 g de fontina râpée et cuire au four à 160 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
3. Sortir du four et laisser reposer 7 minutes. Servir tiède ou utiliser pour des côtelettes de porc farcies aux pommes.

L'histoire

Cette farce se marie très bien avec les côtelettes de porc et les rôtis de porc. Elle accompagne aussi très bien une dinde rôtie.

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