Mélanger 1100 g de pain de maïs, 220 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 2 c. à soupe de sauge, 7 ½ jaunes d'œufs et 110 g de beurre.

• 1100 g de pain de maïs, émietté
• 330 g de mascarpone
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre
• 2 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 7 ½ jaunes d'œufs, battus
• 110 g de beurre, fondu