Mélanger 1400 g de pain de maïs, 280 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 2 ½ c. à soupe de sauge, 9 ½ jaunes d'œufs et 140 g de beurre.

• 1400 g de pain de maïs, émietté
• 420 g de mascarpone
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre
• 2 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 9 ½ jaunes d'œufs, battus
• 140 g de beurre, fondu