Mélanger 1600 g de pain de maïs, 320 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 1 ½ c. à café de sel, 1 ½ c. à café de poivre, 2 ½ c. à soupe de sauge, 10 ½ jaunes d'œufs et 160 g de beurre.

• 1600 g de pain de maïs, émietté
• 480 g de mascarpone
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de poivre
• 2 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 10 ½ jaunes d'œufs, battus
• 160 g de beurre, fondu