Mélanger 1700 g de pain de maïs, 340 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 1 ½ c. à café de sel, 1 ½ c. à café de poivre, 3 c. à soupe de sauge, 11 ½ jaunes d'œufs et 170 g de beurre.

• 1700 g de pain de maïs, émietté
• 510 g de mascarpone
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de poivre
• 3 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 11 ½ jaunes d'œufs, battus
• 170 g de beurre, fondu