Mélanger 1800 g de pain de maïs, 360 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 1 ½ c. à café de sel, 1 ½ c. à café de poivre, 3 c. à soupe de sauge, 12 jaunes d'œufs et 180 g de beurre.

• 1800 g de pain de maïs, émietté
• 540 g de mascarpone
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de poivre
• 3 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 12 jaunes d'œufs, battus
• 180 g de beurre, fondu