Mélanger 1900 g de pain de maïs, 380 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 1 ½ c. à café de sel, 1 ½ c. à café de poivre, 3 c. à soupe de sauge, 12 ½ jaunes d'œufs et 190 g de beurre.

• 1900 g de pain de maïs, émietté
• 570 g de mascarpone
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de poivre
• 3 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 12 ½ jaunes d'œufs, battus
• 190 g de beurre, fondu