Mélanger 2000 g de pain de maïs, 400 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 1 ½ c. à café de sel, 1 ½ c. à café de poivre, 3 ½ c. à soupe de sauge, 13 ½ jaunes d'œufs et 200 g de beurre.

• 2000 g de pain de maïs, émietté
• 600 g de mascarpone
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de poivre
• 3 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 13 ½ jaunes d'œufs, battus
• 200 g de beurre, fondu