Mélanger 2200 g de pain de maïs, 440 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 2 c. à café de sel, 2 c. à café de poivre, 3 ½ c. à soupe de sauge, 14 ½ jaunes d'œufs et 220 g de beurre.

• 2200 g de pain de maïs, émietté
• 660 g de mascarpone
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à café de poivre
• 3 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 14 ½ jaunes d'œufs, battus
• 220 g de beurre, fondu