Mélanger 2400 g de pain de maïs, 480 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 2 c. à café de sel, 2 c. à café de poivre, 4 c. à soupe de sauge, 16 jaunes d'œufs et 240 g de beurre.

• 2400 g de pain de maïs, émietté
• 720 g de mascarpone
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à café de poivre
• 4 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 16 jaunes d'œufs, battus
• 240 g de beurre, fondu