Mélanger 2500 g de pain de maïs, 500 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 2 c. à café de sel, 2 c. à café de poivre, 4 c. à soupe de sauge, 16 ½ jaunes d'œufs et 250 g de beurre.

• 2500 g de pain de maïs, émietté
• 750 g de mascarpone
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à café de poivre
• 4 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 16 ½ jaunes d'œufs, battus
• 250 g de beurre, fondu