Mélanger 2700 g de pain de maïs, 540 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 2 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à café de poivre, 4 ½ c. à soupe de sauge, 18 jaunes d'œufs et 270 g de beurre.

• 2700 g de pain de maïs, émietté
• 810 g de mascarpone
• 2 ½ c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de poivre
• 4 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 18 jaunes d'œufs, battus
• 270 g de beurre, fondu