Mélanger 2800 g de pain de maïs, 560 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 2 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à café de poivre, 4 ½ c. à soupe de sauge, 18 ½ jaunes d'œufs et 280 g de beurre.

• 2800 g de pain de maïs, émietté
• 840 g de mascarpone
• 2 ½ c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de poivre
• 4 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 18 ½ jaunes d'œufs, battus
• 280 g de beurre, fondu