Mélanger 2900 g de pain de maïs, 580 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 2 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à café de poivre, 5 c. à soupe de sauge, 19 ½ jaunes d'œufs et 290 g de beurre.

• 2900 g de pain de maïs, émietté
• 870 g de mascarpone
• 2 ½ c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de poivre
• 5 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 19 ½ jaunes d'œufs, battus
• 290 g de beurre, fondu