Mélanger 3000 g de pain de maïs, 600 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 2 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à café de poivre, 5 c. à soupe de sauge, 20 jaunes d'œufs et 300 g de beurre.

• 3000 g de pain de maïs, émietté
• 900 g de mascarpone
• 2 ½ c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de poivre
• 5 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 20 jaunes d'œufs, battus
• 300 g de beurre, fondu