Mélanger 3100 g de pain de maïs, 620 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 2 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à café de poivre, 5 c. à soupe de sauge, 20 ½ jaunes d'œufs et 310 g de beurre.

• 3100 g de pain de maïs, émietté
• 930 g de mascarpone
• 2 ½ c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de poivre
• 5 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 20 ½ jaunes d'œufs, battus
• 310 g de beurre, fondu