Mélanger 3200 g de pain de maïs, 640 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 2 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à café de poivre, 5 ½ c. à soupe de sauge, 21 ½ jaunes d'œufs et 320 g de beurre.

• 3200 g de pain de maïs, émietté
• 960 g de mascarpone
• 2 ½ c. à café de sel
• 2 ½ c. à café de poivre
• 5 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 21 ½ jaunes d'œufs, battus
• 320 g de beurre, fondu