Mélanger 3400 g de pain de maïs, 680 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 3 c. à café de sel, 3 c. à café de poivre, 5 ½ c. à soupe de sauge, 22 ½ jaunes d'œufs et 340 g de beurre.

• 3400 g de pain de maïs, émietté
• 1020 g de mascarpone
• 3 c. à café de sel
• 3 c. à café de poivre
• 5 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 22 ½ jaunes d'œufs, battus
• 340 g de beurre, fondu