Mélanger 3500 g de pain de maïs, 700 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 3 c. à café de sel, 3 c. à café de poivre, 6 c. à soupe de sauge, 23 ½ jaunes d'œufs et 350 g de beurre.

• 3500 g de pain de maïs, émietté
• 1050 g de mascarpone
• 3 c. à café de sel
• 3 c. à café de poivre
• 6 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 23 ½ jaunes d'œufs, battus
• 350 g de beurre, fondu