Mélanger 3700 g de pain de maïs, 740 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 3 c. à café de sel, 3 c. à café de poivre, 6 c. à soupe de sauge, 24 ½ jaunes d'œufs et 370 g de beurre.

• 3700 g de pain de maïs, émietté
• 1110 g de mascarpone
• 3 c. à café de sel
• 3 c. à café de poivre
• 6 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 24 ½ jaunes d'œufs, battus
• 370 g de beurre, fondu