Mélanger 3900 g de pain de maïs, 780 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 3 ½ c. à café de sel, 3 ½ c. à café de poivre, 6 ½ c. à soupe de sauge, 26 jaunes d'œufs et 390 g de beurre.

• 3900 g de pain de maïs, émietté
• 1170 g de mascarpone
• 3 ½ c. à café de sel
• 3 ½ c. à café de poivre
• 6 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 26 jaunes d'œufs, battus
• 390 g de beurre, fondu