Mélanger 4000 g de pain de maïs, 800 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 3 ½ c. à café de sel, 3 ½ c. à café de poivre, 6 ½ c. à soupe de sauge, 26 ½ jaunes d'œufs et 400 g de beurre.

• 4000 g de pain de maïs, émietté
• 1200 g de mascarpone
• 3 ½ c. à café de sel
• 3 ½ c. à café de poivre
• 6 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 26 ½ jaunes d'œufs, battus
• 400 g de beurre, fondu