Mélanger 4100 g de pain de maïs, 820 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 3 ½ c. à café de sel, 3 ½ c. à café de poivre, 7 c. à soupe de sauge, 27 ½ jaunes d'œufs et 410 g de beurre.

• 4100 g de pain de maïs, émietté
• 1230 g de mascarpone
• 3 ½ c. à café de sel
• 3 ½ c. à café de poivre
• 7 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 27 ½ jaunes d'œufs, battus
• 410 g de beurre, fondu