Mélanger 4200 g de pain de maïs, 840 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 3 ½ c. à café de sel, 3 ½ c. à café de poivre, 7 c. à soupe de sauge, 28 jaunes d'œufs et 420 g de beurre.

• 4200 g de pain de maïs, émietté
• 1260 g de mascarpone
• 3 ½ c. à café de sel
• 3 ½ c. à café de poivre
• 7 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 28 jaunes d'œufs, battus
• 420 g de beurre, fondu