Mélanger 4300 g de pain de maïs, 860 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 3 ½ c. à café de sel, 3 ½ c. à café de poivre, 7 c. à soupe de sauge, 28 ½ jaunes d'œufs et 430 g de beurre.

• 4300 g de pain de maïs, émietté
• 1290 g de mascarpone
• 3 ½ c. à café de sel
• 3 ½ c. à café de poivre
• 7 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 28 ½ jaunes d'œufs, battus
• 430 g de beurre, fondu