Mélanger 4400 g de pain de maïs, 880 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 3 ½ c. à café de sel, 3 ½ c. à café de poivre, 7 ½ c. à soupe de sauge, 29 ½ jaunes d'œufs et 440 g de beurre.

• 4400 g de pain de maïs, émietté
• 1320 g de mascarpone
• 3 ½ c. à café de sel
• 3 ½ c. à café de poivre
• 7 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 29 ½ jaunes d'œufs, battus
• 440 g de beurre, fondu