Mélanger 4600 g de pain de maïs, 920 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 4 c. à café de sel, 4 c. à café de poivre, 7 ½ c. à soupe de sauge, 30 ½ jaunes d'œufs et 460 g de beurre.

• 4600 g de pain de maïs, émietté
• 1380 g de mascarpone
• 4 c. à café de sel
• 4 c. à café de poivre
• 7 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 30 ½ jaunes d'œufs, battus
• 460 g de beurre, fondu