Mélanger 4800 g de pain de maïs, 960 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 4 c. à café de sel, 4 c. à café de poivre, 8 c. à soupe de sauge, 32 jaunes d'œufs et 480 g de beurre.

• 4800 g de pain de maïs, émietté
• 1440 g de mascarpone
• 4 c. à café de sel
• 4 c. à café de poivre
• 8 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 32 jaunes d'œufs, battus
• 480 g de beurre, fondu