Mélanger 4900 g de pain de maïs, 980 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 4 c. à café de sel, 4 c. à café de poivre, 8 c. à soupe de sauge, 32 ½ jaunes d'œufs et 490 g de beurre.

• 4900 g de pain de maïs, émietté
• 1470 g de mascarpone
• 4 c. à café de sel
• 4 c. à café de poivre
• 8 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 32 ½ jaunes d'œufs, battus
• 490 g de beurre, fondu