Mélanger 5000 g de pain de maïs, 1000 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 4 c. à café de sel, 4 c. à café de poivre, 8 ½ c. à soupe de sauge, 33 ½ jaunes d'œufs et 500 g de beurre.

• 5000 g de pain de maïs, émietté
• 1500 g de mascarpone
• 4 c. à café de sel
• 4 c. à café de poivre
• 8 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 33 ½ jaunes d'œufs, battus
• 500 g de beurre, fondu