Mélanger 800 g de pain de maïs, 160 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, 1 ½ c. à soupe de sauge, 5 ½ jaunes d'œufs et 80 g de beurre.

• 800 g de pain de maïs, émietté
• 240 g de mascarpone
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 1 ½ c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 5 ½ jaunes d'œufs, battus
• 80 g de beurre, fondu