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Farce de pain de maïs au mascarpone et au fromage

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · repos 10 min

Ingrédients

• 4800 g de pain de maïs, émietté
• 1440 g de mascarpone
• 400 cl de crème liquide, montée en chantilly molle
• 4 c. à café de sel
• 4 c. à café de poivre
• 8 c. à soupe de sauge, finement ciselée
• 32 jaunes d'œufs, battus
• 480 g de beurre, fondu

Préparation

1. Mélanger 4800 g de pain de maïs, 960 g de mascarpone (en en gardant environ le tiers de côté), 4 c. à café de sel, 4 c. à café de poivre, 8 c. à soupe de sauge, 32 jaunes d'œufs et 480 g de beurre.
2. Incorporer délicatement 400 cl de crème liquide.
3. Cuire au four préchauffé à 175 °C pendant 30 à 35 minutes.
4. Étaler le 480 g de mascarpone restant sur le dessus et passer sous le gril préchauffé jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante.
5. Laisser refroidir 10 minutes, puis servir.