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Farce de ravioli au crabe

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 12 ½ c. à soupe de beurre
• 940 g d'oignon, finement coupé en dés
• 380 g de céleri, finement coupé en dés
• 3130 g de chair de crabe, fraîche ou en conserve
• 25 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 25 c. à soupe de crème liquide
• 12 ½ œufs, gros, battu
• 25 c. à soupe de jus de citron
• 25 c. à soupe de persil, haché
• 380 g de chapelure
• 1 pincée de sel, si crabe frais
• 1 pincée de poivre, noir

Préparation

1. Faire suer 940 g d'oignon dans 12 ½ c. à soupe de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger 3130 g de chair de crabe, 25 c. à soupe de moutarde de Dijon, 25 c. à soupe de crème liquide, 12 ½ œufs, 25 c. à soupe de jus de citron, 25 c. à soupe de persil, 380 g de chapelure et l'assaisonnement (1 pincée de sel et 1 pincée de poivre).
3. Ajouter l'oignon cuit et 380 g de céleri et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien amalgamé mais pas homogène.
4. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte à pâtes soit prête.

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