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Farcement
Ingrédients
- 0,8 kg de pomme de terre
- ½ poire
- 100 g de pruneau, dénoyautés
- 50 g de raisin sec
- 8 tranches de poitrine fumée, très fines
- lait demi-écrémé au goût, un verre
- beurre au goût, pour le moule
Préparation
- Râper 0,8 kg de pomme de terre avec une râpe à gros trous et bien les égoutter.
- Râper ½ poire et mélanger aux pommes de terre.
- Ajouter 100 g de pruneau et 50 g de raisin sec à la préparation.
- Beurrer un moule à farcement avec beurre au goût, puis le tapisser avec 8 tranches de poitrine fumée.
- Verser la préparation dans le moule, ajouter lait demi-écrémé au goût et fermer.
- Faire cuire 3 heures au four, au bain-marie, puis démouler au dernier moment et servir chaud.
L'histoire
Plat traditionnel de la haute vallée de l'Arve qui peut être servi comme mets, entremets ou dessert. Aux Contamines-Montjoie, village aux multiples hameaux dont certains éloignés du chef-lieu, le farcement était — et est toujours — le plat traditionnel du dimanche : tout le monde allait à l'église le dimanche matin pendant que le farcement cuisait doucement sur le fourneau. Il accompagne un plat de lapin ou un rôti de porc. La recette est identique, aux petites variations d'une famille à l'autre près, au Mont-Saxonnex. Mais le nom est différent, on parle alors de « rabolet », et c'est un « plat unique ». L'usage social y était différent aussi : ce plat copieux à longue cuisson était préparé lorsque les travaux de récolte aux champs réclamaient toute la main d'œuvre, y compris la cuisinière. Les travailleurs journaliers allant de maison en maison ne mangeaient que ça des semaines durant.