Farcidure
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La farcidure (ou farce dure) est une spécialité gastronomique corrézienne : un pain de pomme de terre cuit à l'eau.
Préparation 40 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 3900 g de pomme de terre, crues, râpées
- 1950 g de pomme de terre, cuites, en purée
- sel au goût
- poivre au goût
- 13 gousses d'ail
- persil au goût
- eau au goût, pour la cuisson
Étapes — Sans robot
- Mélanger 3900 g de pomme de terre avec 1950 g de pomme de terre (proportions 2/3 de pommes de terre crues, 1/3 de purée).
- Ajouter sel au goût, poivre au goût, 13 gousses d'ail et persil au goût.
- Rassembler le mélange en boules de la grosseur d'un poing.
- Cuire les boules dans un faitout rempli de eau au goût ; elles sont cuites quand elles flottent à la surface.
L'histoire de la recette
La farcidure (ou farce dure) est une spécialité gastronomique corrézienne. Il s'agit d'un pain de pomme de terre cuit à l'eau.
Variante : au temps « où il faisait bon vivre », pour les plus riches, on introduisait à l'intérieur de la boule de pomme de terre une petite boule de chair à saucisse.
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