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Fårikål (ragoût norvégien d'agneau et de chou)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h

Ingrédients

• 1,6 kg de collier de mouton, avec l'os
• 1,6 kg de chou blanc
• 4 c. à café de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 2 ½ c. à café de sel
• 48 cl d'eau
• pomme de terre au goût, bouillies, pour servir

Préparation

1. Couper 1,6 kg de chou blanc en deux, puis couper les moitiés en morceaux en forme de barque, à peu près égaux.
2. Couvrir le fond de la cocotte d'une couche de 1,6 kg de collier de mouton, le côté le plus gras vers le bas.
3. Ajouter par-dessus une couche de chou, puis une autre couche de viande. Saler et poivrer entre chaque couche, avec 2 ½ c. à café de sel et 4 c. à café de poivre noir en grains, jusqu'à avoir tout mis dans la cocotte.
4. Verser 48 cl d'eau, porter doucement à ébullition, puis baisser le feu pour que le ragoût frémisse à peine.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os, environ 3 heures. Un peu moins longtemps avec de l'agneau.
6. Servir directement dans la cocotte, avec pomme de terre au goût.

L'histoire

Le fårikål est un ragoût à base de chou et d'épaule de mouton, parfois d'agneau. C'est le plat national de la Norvège.

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