← Retour à la recette · Gabarit compact
Farinade auvergnate
Ingrédients
- 530 g de farine de seigle
- eau au goût
- pomme de terre au goût, en dés
- 4 gousses d'échalote, pilée
- beurre au goût, pour beurrer la poêle
- 5 tranches de fromage du pays, généreuses
Préparation
- Mélanger à la main, dans un saladier, 530 g de farine de seigle et eau au goût, jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
- Manipuler la pâte suffisamment longtemps pour affiner son aspect onctueux (ne pas hésiter à la battre à la main), puis la laisser reposer pendant la préparation de la farce.
- Dans une poêle bien beurrée avec beurre au goût, ajouter pomme de terre au goût et 4 gousses d'échalote. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir un aspect rissolé.
- Placer la pâte dans un grand bol creux afin de lui en donner la forme, puis verser au centre le contenu de la poêlée encore chaude.
- Coiffer le tout de 5 tranches de fromage du pays et refermer la pâte en forme de papillote.
- Placer la farinade au four à 120 °C et laisser cuire 13 minutes (10 minutes pour les fours à chaleur tournante), puis la couper en 4.
L'histoire
La farinade est un plat qui fait son apparition vers 1880 en Auvergne. Elle est à base de farine de seigle, d'où son nom, et inclut une farce, traditionnellement à base de pomme de terre, échalote et fromage du pays.