← Retour à la recette · Gabarit compact
Farofa brésilienne
Ingrédients
- 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive, ou beurre ou autre huile
- 7 gousses d'ail, grosses, hachées
- lardons au goût, quelques morceaux de viande grasse
- 7 ½ oignons, hachés
- 1830 g de farine de manioc, ou mélange de farofa prêt
- 3 ½ c. à soupe de tempero baiano
- sel au goût, au goût
- coriandre au goût, hachée, au goût (facultatif)
Préparation
- Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter lardons au goût et faire revenir environ une minute. Selon la graisse rendue, ajouter jusqu'à une cuillère à soupe de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de quoi faire revenir l'ail et les oignons.
- Ajouter 7 gousses d'ail et remuer environ une minute, sans le laisser brûler.
- Ajouter 7 ½ oignons, 3 ½ c. à soupe de tempero baiano et sel au goût, puis cuire encore environ une minute.
- Ajouter 1830 g de farine de manioc. Bien remuer et faire griller encore quelques minutes, en incorporant lentement le reste de 2 c. à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que la farine soit grillée et dorée.
- Éteindre le feu et ajouter coriandre au goût si on le souhaite. Servir chaud ou tiède.
L'histoire
La farofa est un plat typique brésilien à base de farine de manioc grillée. Elle se sert généralement en accompagnement de la feijoada ou de viande grillée.
On peut ajouter des ingrédients pour le goût et la texture : olives vertes, bananes plantains frites, gingembre moulu, protéines de soja texturées sèches et oignons déshydratés.
Le tempero baiano est un mélange d'épices brésilien à base de cumin, de paprika, de coriandre et d'origan. À défaut, on peut ajouter chacun de ces ingrédients séparément, selon le goût.
La farine de manioc ou le mélange de farofa tout prêt peuvent déjà être salés : goûter avant de saler davantage.
On peut remplacer la farine de manioc par de la farine de maïs grossière en flocons.