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Fasolia (ragoût éthiopien de haricots verts)
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, gros, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachée
- 2 tomates, moyenne, en dés
- 1 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, mélange d'épices
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de coriandre, moulue
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
- sel au goût, selon le goût
- 500 g de haricot vert, frais, équeutés, coupés en morceaux
- coriandre au goût, ou persil, hachée, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
- Ajouter 1 oignon et 3 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail soit parfumé.
- Ajouter 2 tomates et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- Incorporer 1 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de coriandre, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de piment de Cayenne et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon et les tomates d'épices.
- Ajouter 500 g de haricot vert et mélanger avec les épices.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore légèrement croquants, en remuant de temps en temps.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel ou en épices si besoin. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Garnir de coriandre au goût fraîchement hachée. Servir en plat principal avec de l'injera ou du riz.