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Fasolia (ragoût éthiopien de haricots verts)
Ingrédients
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 oignons, gros, finement haché
- 9 gousses d'ail, hachée
- 6 tomates, moyenne, en dés
- 3 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, mélange d'épices
- 3 c. à café de paprika
- 1 ½ c. à café de cumin moulu
- 1 ½ c. à café de coriandre, moulue
- 1 ½ c. à café de curcuma
- 1 ½ c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
- sel au goût, selon le goût
- 1500 g de haricot vert, frais, équeutés, coupés en morceaux
- coriandre au goût, ou persil, hachée, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Chauffer 6 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
- Ajouter 3 oignons et 9 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail soit parfumé.
- Ajouter 6 tomates et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- Incorporer 3 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 3 c. à café de paprika, 1 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de coriandre, 1 ½ c. à café de curcuma, 1 ½ c. à café de piment de Cayenne et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon et les tomates d'épices.
- Ajouter 1500 g de haricot vert et mélanger avec les épices.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore légèrement croquants, en remuant de temps en temps.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel ou en épices si besoin. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Garnir de coriandre au goût fraîchement hachée. Servir en plat principal avec de l'injera ou du riz.
L'histoire
La fasolia est un ragoût éthiopien savoureux, préparé avec des haricots verts tendres cuits dans une sauce riche et aromatique. Ce plat végétarien est très apprécié dans la cuisine éthiopienne et s'accompagne volontiers d'injera (galette éthiopienne) ou de riz.
Conseils : dosez le piment de Cayenne selon votre goût. Pour une sauce plus épaisse, écrasez à la fourchette un peu des tomates et oignons cuits. Choisissez des haricots verts frais et croquants. Pour gagner du temps, blanchissez les haricots quelques minutes à l'eau bouillante avant de les ajouter. Vous pouvez ajouter d'autres légumes (carottes, pommes de terre, poivrons) et, pour un goût de tomate plus concentré, une cuillère à soupe de concentré de tomate. Ce plat convient à un régime végétarien ou végétalien.